Ingrédients:
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 tasse d’oignon, finement haché
1/4 tasse de céleri, finement haché
1/4 tasse de carottes, hachées finement
2 gousses d’ail, hachées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de paprika
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour une touche épicée)
Sel et poivre noir, au goût
1/4 tasse de farine tout usage
4 tasses de bouillon de fruits de mer ou de poulet
1 tasse de crème épaisse
1/2 livre de chair de crabe cuite, coquilles retirées
1/2 livre de crevettes cuites, décortiquées, déveinées et hachées
2 cuillères à soupe de sherry (facultatif)
Herbes fraîches pour la garniture
Instructions:
Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l’oignon, le céleri et la carotte jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore une minute.
Incorporer la pâte de tomate, le paprika, le poivre de Cayenne (le cas échéant) et assaisonner de sel et de poivre. Cuire 2 minutes en remuant constamment.
Saupoudrer de farine sur le mélange en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Cuire encore une minute.
Ajoutez progressivement le bouillon en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Réduisez la soupe en purée lisse à l’aide d’un mélangeur à immersion ou transférez-la par lots dans un mélangeur standard.
Incorporer la crème épaisse et laisser mijoter encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Ajouter la chair de crabe, les crevettes et le xérès (le cas échéant). Laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les fruits de mer soient bien chauds, en gardant le feu doux pour éviter de cailler la crème.
Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir au besoin.
Servir chaud, garni d’herbes fraîches.